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Fish processing
stinkers
Fishing; Fish processing
Pêcher avec une odeur fétide en raison de la rapide croissance de bactéries anaérobies dans la chair des poissons congelés. La condition se produit, par exemple, lorsque les poissons sont pressées ...
amines biogènes
Fishing; Fish processing
Un type d'amine formé à partir des acides aminés dans les aliments par l'action des bactéries. Beaucoup ont des effets physiologiques chez l'homme. Ils se produisent chez des poissons très gâtés, ...
boxe
Fishing; Fish processing
Se réfère normalement à la pratique de l'emballage de poissons entiers (habituellement éviscéré) dans des boîtes dans la glace (boîtiers généralement aujourd'hui pour répondre aux exigences de ...
saumure
Fishing; Fish processing
Solution d'un sel dans l'eau, parfois utilisé comme fluide frigorigène secondaire pour la réfrigération, congélation ou froid de stockage ; chlorure de sodium ou de chlorure de calcium est utilisé, ...
saumurage
Fishing; Fish processing
Immersion de poissons en saumure dans un bain de saumure (bac, baquet de saumure, TVA de saumure) pour saler avant fumage, séchage, mise en conserve ou une autre forme de traitement. Colorant peut ...
brunissement
Fishing; Fish processing
Se réfère à un certain nombre de conditions de décoloration présents dans les poissons. Brun décoloration, surtout des produits du poisson séché ou en conserve, causée par la réaction de Maillard ou ...
groupage
Fishing; Fish processing
Stockage de vrac poissons entiers mélangés avec de la glace, en couches, généralement 40 à 50 cm de profondeur, en particulier dans la salle de poisson d'un bateau de pêche.
