saumurage

saumurage

Immersion de poissons en saumure dans un bain de saumure (bac, baquet de saumure, TVA de saumure) pour saler avant fumage, séchage, mise en conserve ou une autre forme de traitement. Colorant peut être ajouté à la saumure pour fumer. Une saumure de 80° est une force de travail commun pour lot saumurage du poisson pour fumer. Dans un continu briner (briner mécanique) les poissons sont transportés à une vitesse qui peut être ajustée pour laisser le temps de résidence requise (temps de saumurage) dans le bain de saumure pour atteindre la concentration saline désirée et la teneur en sel. La saumure est maintenue presque au point de saturation en passant à travers un lit de sel et re-circule en continu à travers un tamis pour enlever les débris.

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Industry/Domain: Fishing
Category: Fish processing
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