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Fish processing
maturation
Fishing; Fish processing
Maturation ou la maturation des petits poissons gras tels que les anchois et harengs avec le sel, le sucre et parfois des épices, en barriques, afin d'obtenir des changements caractéristiques de ...
saumure filants
Fishing; Fish processing
Un défaut de décapage des saumures qui contiennent des sucres. Bactéries peuvent convertir les sucres en un polysaccharide donnant une consistance fibreuse et visqueuse à l'eau salée.
ronds
Fishing; Fish processing
Fait référence à un entier, les poissons (également connu sous le nom d'un rond), ou pour les poissons qui ont une section à peu près ronde du corps, comme la morue (Gadus morhua), comparativement à ...
Salmonella
Fishing; Fish processing
Un genre de Gram négatif, hydrates de carbone qui fermentent, bactéries d'origine fécale non sporulées. Ils peuvent survivre et peut pousser bien dans des environnements d'usine. La majorité des ...
décoloration
Fishing; Fish processing
Une coloration anormale d'un produit qui affectent la qualité du produit et généralement considéré comme un défaut. Voir brunissage, noircissement, bleuissage, tache bleue, tache noire, ...
test de discrimination
Fishing; Fish processing
Un type de procédure d'essai utilisé pour l'évaluation sensorielle des aliments dans lequel deux ou plusieurs échantillons sont comparés et certains jugement rendu sur la différence entre eux. Test ...
analyse sensorielle
Fishing; Fish processing
Examen des propriétés organoleptiques d'un produit au moyen des sens. « Sensorielle » et « organoleptiques » n'est pas comme des synonymes. L'utilisation de « sensorielles » et « sensoriel » au ...
