Un genre de Gram négatif, hydrates de carbone qui fermentent, bactéries d'origine fécale non sporulées. Ils peuvent survivre et peut pousser bien dans des environnements d'usine. La majorité des souches est considérée comme potentiellement pathogènes pour l'homme. Qu'ils causent une intoxication alimentaire, de type infectieux, c'est-à-dire elles se multiplient dans l'organisme. Par conséquent, seulement un petit nombre de cellules doivent être présents dans les aliments contaminés. Salmonellose est la maladie causée par la bactérie Salmonella. La maladie est typique d'une infection gastro-intestinale - apparition de 12 à 36 heures après la consommation de l'aliment, présentant des symptômes de diarrhée, douleurs abdominales, fièvre, nausées, vomissements. Les organismes ne sont pas autochtones pour le milieu aquatique, mais on y trouve à la suite de la contamination avec l'animal, y compris les humains, matières fécales.