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Fish processing
bactéries psychrotrophes psychrophiles,
Fishing; Fish processing
Les bactéries dont la température optimale de croissance dans la région de 10-15 ° c et capable d'une croissance à 0 ºC.
spécification de traitement
Fishing; Fish processing
Un des documents qui contribue au programme d'assurance de la qualité d'une usine de transformation ou de la société. C'est la description formalisée des procédures nécessaires à la fabrication d'un ...
teneur en protéines
Fishing; Fish processing
Il n'est pas facile de mesurer la teneur en protéines de vrais produits du poisson. Il y a un grand nombre de protéines dans les tissus de poissons, et il n'est pas possible d'avoir une procédure ...
Profil de texture
Fishing; Fish processing
Une procédure expérimentale utilisée dans l'évaluation sensorielle des aliments. L'évaluateur évalue les composants de la texture d'un produit à l'aide de descripteurs dans la liste préparée des ...
décongélation
Fishing; Fish processing
La glace fondante contenus dans le poisson surgelé et également appelé décongélation. Dans ce cas complètement lorsque la température dans tout le poisson est supérieure à-1 ° C. Le temps nécessaire ...
centre thermal
Fishing; Fish processing
Le point dans un produit qui a la plus haute température après refroidissement ou de congélation, ou la température la plus basse après décongélation, ou la température la plus basse dans le contenu ...
tempérage
Fishing; Fish processing
Adoucissement par élévation de la température du poisson congelé sans décongélation, particulièrement régulière, cuboïde filet (feuilletés blocs) ou émincer des blocs, à un niveau généralement ...
