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Faisan
Un gibier de taille moyenne, originaire d'Asie mais maintenant trouvé en Europe et en Amérique du Nord. Comme avec beaucoup d'oiseaux, le mâle a un plumage plus brillant que la femelle et est plus grand, pesant 2 1/2 à 5 livres par rapport à la moyenne de 3 livres de la femelle. Chair de la femelle est plus rebondie, plus juteux et plus tendre. Poules et coqs jeunes très peuvent être rôties, comme c'est, mais faisans âgés devraient être bardés ou cuites avec la chaleur humide, car leur chair est maigre et sec. D'élevage faisans n'ont pas la même saveur que les oiseaux sauvages. Faisans sont parfois trouvés habillé et congelés dans les marchés de spécialité de viande, généralement en commande spéciale.
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- Category: Cooking
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