Une des merveilles que Christopher Columbus ramenés du nouveau monde a été un membre du genre Capsicum, le Chili. Maintenant cette gousse piquante joue un rôle important dans les cuisines de nombreux pays dont l'Afrique, la Chine (région de Szechuan), Inde, Mexique, Amérique du Sud, Espagne et Thaïlande. Il y a plus de 200 variétés de piments, plus d'une centaine qui sont indigènes au Mexique. , Ils varient en longueur d'une énorme 12 pouces à un peewee 1/4 po. Certains sont longs, étroits et pas plus épais qu'un crayon alors que d'autres sont dodus et globulaire. Leur quotient de chaleur varie légèrement tiède à bouche-cloquage chaud. Couleur de un Chili peut se situer du jaune au vert ou rouge au noir. Chiles secs sont disponibles toute l'année. La disponibilité des produits frais chiles varie selon la variété et la saison. Choisir celles avec des couleurs profondes et vives ; éviter les chiles avec n'importe quel signe de ratatinement ou molles. Fresh chiles peuvent être stockés dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. En règle générale, plue le Chili le plus doux, qu'il est. Petits piments sont beaucoup plus chauds parce que, proportionnellement, ils contiennent plus de graines et de veines de plus gros spécimens. Les graines et les membranes peuvent contenir jusqu'à 80 % de capsaïcine un chilien, le composé puissant qui donne des chiles leur nature ardente. Intensité de puisque ni cuisson ni gel diminue la capsaïcine, enlever les graines et les veines du Chili, un est le seul moyen de réduire la chaleur. Après avoir travaillé avec des piments, il est extrêmement important de se laver les mains soigneusement, de le faire peut entraîner une brûlure douloureuse des yeux ou la peau (avec des gants de caoutchouc remédiera à ce problème). Chiles servent à confectionner une pléthore des sous-produits dont la pâte de piments, sauce tabasco, cayenne et le piment rouge séché flocons communément trouvés dans des pizzerias. Chiles sont cholestérol libre et faible en calories et en sodium. Qu'elles constituent une riche source de vitamines A et C et une bonne source d'acide folique, potassium et vitamine E. Voirégalement aussi anaheim ; ancho ; cascabel ; cayenne ; charleston chaud ; poivre cerise ; chilaca ; chipotle ; fresno ; guajillo ; Güero ; Habanero ; cire hongrois ; jalapeño ; Jamaican hot ; Mulato ; Chile Pasilla ; Pepperoncini ; Péquin ; piment ; Poblano ; poivron rouge ; ristra ; grande de Santa fe ; Scotch bonnet ; Serrano ; poivrons doux ; Chili thaï ; togarashi.