Le seul alcool potable est l'alcool éthylique, un liquide produit par la distillation du jus fermenté de fruits ou de céréales. D'alcool éthylique pur est claire, inflammables et caustique. L'eau est donc ajouté pour réduire sa puissance. In the United States, la moyenne quantité d'alcool dans l'eau-de-vie distillée est environ 40 pour cent (80 proof). Alcool pur bout à 173° F, l'eau à 212° F. Un mélange des deux bouillira quelque part entre ces deux températures. Étude A USDA a réfuté la théorie selon laquelle l'alcool s'évapore complètement lorsqu'il est chauffé. En vérité, aliments cuits peuvent conserver de 5 à 85 % de l'alcool original, selon divers facteurs tels que comment et à quelle température les aliments sont chauffé, le temps de cuisson et la source de l'alcool. Même la plus petite trace d'alcool peut être un problème pour les alcooliques et ceux qui souffrent de maladies liées à l'alcool. Parce que l'alcool gèle à une température beaucoup plus basse que l'eau, la quantité d'alcool consommé dans un dessert glacé (comme la crème glacée) doit être soigneusement réglementée ou le dessert ne gèlera. Calorie-, une boisson une-et-un-demi once d'égal à égal d'alcool (comme Scotch ou vodka) contribue de près de 100 calories, un verre de quatre onces de coûts de vin secs dans la région de 85 à 90 calories et une bière ordinaire (pas clair) de douze onces environ 150 calories.