Cuisson en saumure peut être utilisé comme un traitement préliminaire avant traitement ultérieur, comme la mise en conserve, ou pour le traitement initial de certains crustacés comme les crevettes en les faisant bouillir dans l'eau de mer. En Asie du sud-est, poisson bouilli-sel est un procédé commercial important et la quantité de sel utilisée détermine la durée de vie du produit. Ébullition inactive les enzymes et tue la plupart mais pas tous flagelle formant des micro-organismes et seul donne pas plus de 1 ou 2 jours durée de conservation à la température ambiante. Stockage jusqu'à 3 mois sous tropical des conditions peuvent être atteint si les poissons sont cuits dans le sel jusqu'à ce qu'il n'y a pas d'eau libre laissé dans le fond de la casserole, la surface du poisson dans le pot est recouvert d'une épaisse couche de sel, et le pot est scellé avec du papier. De même cuits et couverts dans un bocal en verre avec une puissance apparente fermeture et bague d'étanchéité peuvent prolonger la vie de stockage vers le haut à 9 mois.