Bien que de nombreux experts affirment que Marco Polo ramené l'idée de nouilles avec lui à l'Italie de la Chine, la vérité est que cette forme de nourriture existait dans les deux endroits indépendamment bien avant les expéditions de Polo. En fait, la documentation archéologique maintenant souligne le fait que les nouilles probablement originaire d'Asie centrale, probablement datant d'au moins 1000 b. C. , presque tous les pays ont une forme de pâtes. Les Allemands jouissent spaetzle, polonais ont leur pierogi et tout au long de l'Orient, il y a des dizaines de nouilles, habituellement faites avec la farine de riz ou de soja plutôt que la farine de blé (voir nouilles asiatiques). Pâtes en Italien, le mot signifie « coller » et se réfère à la pâte faite en combinant la farine de blé dur appelée semoule avec un liquide, généralement de l'eau ou de lait. Le terme « pasta » est utilisé largement et de manière générique pour décrire une grande variété de nouilles issus de ce type de pâte. Certaines pâtes ont un petit oeuf ajouté, bien que les pâtes faites avec seulement de farine et d'oeufs sont généralement appelées nouilles. Il y a des centaines de formes, tailles, épaisseurs et couleurs de pâtes. macaroni et spaghetti sont probablement les plus populaires, bien que chacune de ces catégories a de nombreuses variétés de taille et de forme. En outre, il existe des dizaines de formes de fantaisie tels que conchiglie (coquilles), farfalle (arcs) et rotelle (little tire-bouchons). Autres pâtes, tels que des raviolis et tortellinis, ont des obturations. Certaines pâtes sont colorés, souvent avec des épinards (vert), pâte de tomate ou de jus de betterave (rouge) et l'encre de seiche (gris anthracite). Pâtes a également livré sous forme sèche et fraîche. En règle générale, les pâtes séchées importées sont supérieur aux produits américains fabriqués en usine, principalement parce que les pâtes importées s'effectue uniquement avec la semoule, qui n'absorbe trop d'eau et est agréablement ferme lorsque cuits al dente. Un bon choix de pâtes séchées se trouve dans la plupart des supermarchés, et un éventail encore plus large est disponible sur les marchés italiens. Il doit être stocké hermétique dans un endroit frais et sec et se conserve presque indéfiniment. Pâtes fraîches est souvent fait avec des oeufs au lieu de l'eau ; il se trouve plus en plus dans nombreux supermarchés et est toujours disponible dans les marchés italiens. Parce que c'est très périssable, il doit être réfrigéré hermétique et peut être conservée de cette manière pendant environ 4 jours. Il peut aussi être congelé pour jusqu'à un mois. La cuisson des pâtes fraîches en une fraction du temps nécessaire pour les pâtes séchées. Quand il s'agit de frit de pâtes, en règle générale est d'utiliser des sauces légères pour des pâtes délicates comme capelli D'angelo et chunky, lourdes sauces pour pâtes solides comme les fusilli. Voir aussi acini di peppe ; agnolotti ; anelli ; bavettine ; bucatini ; cannaroni ; cannellonis ; capellini ; cappelletti ; cavatappi ; cavatelli ; coralli ; creste di galli ; ditali ; coude pâtes ; fedelini ; fettucce ; fettuccine ; fideos ; fischietti ; gemelli ; gnocchi ; lasagne ; linguine ; lumache ; maccheroni ; mafalda ; magliette ; manicotti ; margherite ; mostaccioli ; orecchiette ; orzo ; pansotti ; pappardelle ; pastina ; penne ; perciatelli ; pezzoccheri ; quadrettini ; radiatore ; rigatoni ; riso ; rotini ; semi de melone ; stelle ; tagliarini ; tagliatelles ; tagliolini ; trenette ; tripolini ; tubetti ; vermicelles ; ziti.