Aussi appelé hamburger, boeuf haché est simplement de boeuf qui a été au sol ou finement haché. Boeuf le prix du terrain est déterminé par la découpe de viande à partir de laquelle elle a été faite et la quantité de graisse incorporé dans le mélange. Mélanges gras sont moins coûteuses mais chutera plus quand elle est cuite. Produit de le moins cher est vendu comme le boeuf haché ordinaire ou hamburger régulier. Il est habituellement fait avec garnitures des coupes moins chers comme le gros bout de poitrine et le jarret et peut contenir jusqu'à de 30 % de graisse. à prix modéré au sol chuck est le prochain niveau de boeuf haché. Parce qu'il contient suffisamment de graisse (environ 15 à 20 p. 100) pour lui donner saveur et rend juteuse, pourtant pas assez pour causer le rétrécissement excès, chuck du sol est la meilleure viande pour les hamburgers. La majorité (environ 11 % matières grasses) et la plus chère du sol viandes sont au sol de surlonge ronde et au sol. Si elles sont grandes pour les observateurs en calories, ils deviennent assez secs quand elle est cuite au-delà mi-saignant. Sol boeuf est vendu frais et congelés, préemballés en vrac (généralement de 1 à 5 livres) ou en galettes préformées. Il peut aussi être au sol à l'ordre. La façon dont il est utilisé détermine comment le boeuf devrait être au sol. En général, la plus fine du boeuf est au sol, plus compact il sera lors de la cuisson. Par exemple, combinaisons de texture ferme tels que le pain de viande ou de boulettes de viande doivent être faites avec bœuf qui a été au moins 2 ou 3 fois. Pour les hamburgers, cependant, où une légère texture juteuse est préférable, que le boeuf devrait être grossièrement moulu. Sol boeuf devrait être enveloppé légèrement avant de les ranger dans la section plus froide du réfrigérateur pendant 2 jours. Pour geler, former des galettes individuelles ou d'un disque plat, large et envelopper avec congélateur à l'épreuve des emballages. , Il peut être congelé jusqu'à six mois. Voir aussi boeuf, hamburger.