Tout oiseau sauvage adapté pour se nourrir, y compris les plus gros oiseaux d'espèces (comme le dindon sauvage et OIE), moyennes (y compris le faisan et canard sauvage) et le petit gibier (comme le Foulque, dove, tétras, poule noisette, Alouette, boue poule, perdrix, pigeon, Pluvier, caille, rail, bà © cassine, Grive et bécasses). Sauf pour les quelques soulevées dans les fermes de jeu (qui sont généralement coûteuses), gibier à plumes ne sont pas facilement disponibles. Celles que l'on trouve sur les marchés sont généralement de bonne qualité. Oiseaux de jeu plus sont vendus congelés ; certains des oiseaux plus petits sont en conserve. Facteurs affectant la qualité incluent l'âge de l'oiseau et la manière dont il a été traité après qu'il a été tué. Les oiseaux qualité devraient avoir pas au large de l'odeur ; la peau doit être douce allure, pas terne ou sèche. Jeunes oiseaux sont meilleurs et peuvent être identifiés par leur sternum pliable, les pieds et les jambes ; leurs griffes sera forte. Des oiseaux sauvages sont beaucoup plus maigres que la variété domestiquée. En raison d'un manque de graisses naturelles — particulièrement chez les oiseaux plus jeunes — ils doivent être arrosés, barded ou farcies avant la torréfaction. Les oiseaux plus âgés sont meilleures cuites avec chaleur lente, humide comme la braiser ou utilisés dans les soupes ou les ragoûts.