Un professionnel qui coordonne les activités des et dirige l'endoctrinement et la formation des chefs ; cuisiniers ; et autres travailleurs de la cuisine pour la préparation et la cuisson des aliments dans les hôtels ou les restaurants afin d'assurer un service efficace et rentable de nourriture. Responsabilités comprennent : Plans de

• ou participe à la planification des menus et l'utilisation des surplus alimentaires et les restes, tenant nombre probable compte des invités, les conditions de commercialisation, popularité de divers plats et la récence du menu.
• La consommation d'aliments des estimations, achats ou demandes de produits alimentaires et de fournitures de cuisine.
• Examine les menus, analyse les recettes, détermine la nourriture, le travail et les frais généraux et attribue des prix aux éléments de menu.
• Charge politique de répartition alimentaire pour contrôler les coûts.
• Supervise le personnel de cuisine cuisson et autres et coordonne leurs travaux afin d'assurer la production alimentaire économique et en temps opportun.
• Observe méthodes de préparation des aliments et la cuisine, la taille des portions et saisie-arrêt des aliments afin d'assurer la nourriture est préparée de manière prescrite.
• Essais de cuisson des aliments par goût et leur odeur.
• Propose des plats spéciaux et élabore des recettes.
• Hires et rejets employés.
• Familiarizes nouvellement embauché chefs et cuisiniers avec les pratiques de cuisine de restaurant et supervise la formation des apprentis cuisinier.
• Maintient les enregistrements de temps et de la paie.
• Établit et applique les normes de nutrition et d'assainissement pour le restaurant.
• Peut superviser ou de collaborer avec steward/hôtesse de l'air en matière de cuisine, cuisine et Cellier.