Légendes sur les oeufs ont abondé dans toute l'éternité. Des Phéniciens au début pensé qu'un oeuf de primeval fendu à forme ciel et la terre ; Egyptiens croyaient que leur dieu Ptah créé l'oeuf du soleil et la lune ; et Amérindiens pensaient que le grand esprit jailli d'un oeuf d'or géant pour créer le monde. Dans toutes les anciennes légendes, le poulet n'est jamais mentionné, rendant la réponse à la question de qui est venu en premier : le œuf ou la poule — semblent évidents. Oeuf le plus commun utilisé pour la nourriture aujourd'hui, c'est la poule d'oeuf, bien que ceux des autres volailles — y compris les canards, oies et cailles — sont vendus dans de nombreux domaines. Les oeufs des poules ont longtemps été tourmentés par leur teneur en cholestérol élevé (environ 213 milligrammes pour un gros oeuf), qui est contenu entièrement dans le jaune d'oeuf. Étant donné que l'American Heart Association recommande adultes limitent leur consommation de cholestérol à pas plus de 300 milligrammes de cholestérol par jour, cholestérol stricts observateurs généralement soit considérablement réduisent leur consommation de œufs ou mangent les blancs seulement. Des oeufs de poule la plupart sur le marché aujourd'hui ont été classés selon la qualité et la taille selon les normes de l'USDA. Dans l'ordre décroissant, oeuf grades sont aa, A et B, le classement étant déterminé par la qualité intérieure et extérieure. Les facteurs qui déterminent la qualité extérieure incluent la solidité, la propreté, la forme et la texture de la coque. Intérieur qualité est jugée par le « Mirage », ainsi nommé parce qu'autrefois un oeuf a eu lieu devant une bougie pour voir à l'intérieur. Aujourd'hui, Mirage est plus susceptible d'être accompli électriquement, avec les oeufs, bougeant et rotatives sur rouleaux sur les lumières de forte intensité. L'intérieur qualité est déterminée par la taille de la cellule de l'air (l'espace vide entre le blanc et la coquille à l'extrémité large de le œuf — plus petit dans les oeufs de qualité), la proportion et la densité du blanc, et si le jaune est ferme et exempt de défauts. Dans les oeufs de qualité, le blanc et le jaune à la fois être plus haut, et le blanc s'étend de moins en moins bonne qualité œufs. Oeufs viennent dans les tailles suivantes basées sur leur poids minimum par dizaines : jumbo (30 oz par douzaine), extra-large (27 oz ), grand (24 oz ), moyen (21 oz ), petit (18 oz ) et Prost (15 oz ). Gros oeufs sont ceux sur lesquels reposent la plupart des recettes. Couleur de une coquille de œuf, blanc ou brun — est déterminée par la race de poule qui déposa et n'a rien à voir avec le goût ou la valeur nutritive. L'oeuf blanc est une excellente source de protéines et de riboflavine. Oeufs jaunes contiennent toute la graisse dans un oeuf et sont une bonne source de protéines, fer, vitamines A et D, choline et phosphore. La couleur du jaune dépend entièrement de l'alimentation de la poule. Poules nourries sur la luzerne, l'herbe et maïs jaune pondent des œufs avec jaunes plus légers que les poules nourries au blé. chalazes sont les brins épais, cordlike de blanc de œuf attaché des 2 côtés du jaune qui servent à ancrer dans le centre de le œuf. Le plus important les chalazes, la plus fraîche, l'oeuf. Sang taches sur les jaunes de œufs sont le résultat d'un phénomène naturel, comme un vaisseau sanguin se rompre à la surface. , Ils n'indiquent pas que le œuf est fertile, ni affectent-elles la saveur. Contrairement à la croyance populaire, les oeufs fertiles — cher à cause des coûts de production élevés — sont plus nutritifs que ceux infertile. Ils contiennent une petite quantité d'hormone mâle et ne gardez pas d'autres oeufs. Stockage des œufs : œufs doivent toujours être réfrigérés. Lorsqu'il est conservé à la température ambiante, ils perdent plus de qualité en 1 jour que dans une semaine au réfrigérateur. Œufs doivent être stockés dans le carton dans lequel ils sont venus ; transférer dans le récipient de l'oeuf dans la porte du réfrigérateur les expose aux odeurs et aux dommages. Ils doivent toujours être stocké grand-fin-haut et ne doivent jamais être placés près des aliments odoriférantes (comme les oignons), car elles absorbent facilement les odeurs. Le meilleur goût et la qualité culinaire se réaliseront dans les oeufs utilisés dans une semaine. Ils peuvent, toutefois, être réfrigérés jusqu'à un mois, fournissant la coquille est intacte. Restes jaunes peuvent être recouverte d'eau froide et réfrigérées, bien couvert, pendant 3 jours. Ils peuvent être congelés qu'avec l'ajout de 1/8 cuillère à café de sel ou 1 1/2 c. à thé de sucre ou de sirop de maïs par 1/4 tasse jaunes de œufs. Hermétiquement couverte oeufs blancs peuvent être réfrigérés jusqu'à 4 jours. Ils peuvent être congelés comme c'est le maximum de 6 mois. Un moyen facile de congeler les blancs est de placer un dans chaque section d'un bac à glaçons. Sac de gel, puis les cubes de pop le blanc de œuf dans un plastique de congélation-poids. Les deux oeufs congelés jaunes et blancs doivent être décongelés du jour au lendemain au réfrigérateur avant de servir. Les oeufs cuits dur devraient être réfrigérés pas plus d'une semaine. Oeufs sont disponibles sous d'autres formes y compris en poudre et congelés (ensemble ou séparés). Ovoproduits surgelés dans le commerce sont généralement pasteurisés et certains contiennent des ingrédients stabilisantes. Un autre ovoproduit disponible aux consommateurs est oeufs liquides pasteurisés prêts, qui se trouve dans la section réfrigérée de supermarché. Ce produit se mélange le blanc et les jaunes d'oeufs, puis pasteurise eux à un niveau de chaleur qui tue toutes les bactéries sans cuire les œufs. Pasteurisé oeufs sont vendus dans des cartons de 8 et 16 onces (4 1/2 et 9 ensemble œufs, respectivement). Ils peuvent être réfrigérés sans l'ouvrir jusqu'à 12 semaines de la meute date (voir datation ouvert). Polyvalent du œuf est délicieuse non seulement comme un aliment à part entière, mais a de nombreuses autres utilisations, comme un leavener dans les gâteaux, les pains et les soufflés ; une base pour les sauces comme la mayonnaise ; un épaississant dans les sauces et les crèmes anglaises, un agent clarifiant pour les stocks ; et un revêtement pour panés ou battues des aliments. Voir aussi remplace les oeufs.