Une poudre finement pulvérisée du gâteau de presse ou de la partie solid qui reste après que le beurre de cacao a été actionné mécaniquement sous une pression considérable de la liqueur de chocolat (c.-à-d., dégraissée masse chocolat issu de grué de cacao torréfié). Cacao poudre est catégorisée par la quantité de beurre de cacao qui reste après le pressage. Cacao produits peuvent varier de 10 % à 24 % de matières grasses, selon si elles sont des boissons, petit déjeuner ou cuisson cacao. La poudre du produit faite par pulvérisation et tamiser le tourteau. Les deux principaux types de poudre de cacao sont la poudre de cacao hollandaise, également connu sous le nom Dutched, alkalinized, ou le néerlandais traitées de poudre de cacao et de poudre de cacao naturel, aussi connu sous le nom de processus naturel cacao et cacao non-alkalinized;.