L'histoire nous dit que poulets d'aujourd'hui sont les descendants des poules sauvages qui parcouraient les jungles denses d'Asie primitive. Dans son discours de couronnement, roi Henri iv du des milliers d'années plus tard, France a déclaré qu'il espérait que chaque paysan dans son Royaume aurait « un poulet dans son pot tous les dimanches » (une citation paraphrasée plus tard par le Président Herbert Hoover). Suis surpris beaucoup de gens que poulet n'était pas toujours la viande à prix raisonnable, qu'il est aujourd'hui. Jusqu'à ce qu'après la seconde guerre mondiale, seulement les riches (et les producteurs de poulet) arrivaient même la proverbial poulet de dimanche. Aujourd'hui, grâce à des méthodes de production modernes, presque tout le monde peut se permettre cette poule polyvalent, qui offre non seulement viande et oeufs mais aussi bien des plumes. Chute de poulets dans plusieurs catégories. La poulet de chair-friteuse peut peser jusqu'à 3 1/2 livres et est habituellement environ 2 1/2 mois. Ces poulets, comme son nom l'indique, sont mieux lorsqu'il est grillé ou frit. Le plus savoureux torréfacteurs ont une teneur élevée en matières grasses et donc sont parfaits pour rôtir et cuisson de la rôtissoire. Habituellement, ils varient entre 2 1/2 et 5 livres et peuvent être jusqu'à 8 mois. Ragoût de poulets (également appelés poules, bouillante, poules et volailles tout simplement) généralement âgés de 10 à 18 mois et peut peser de 3 à 6 livres. Leur âge les rend plus savoureux, mais aussi moins tendre, donc ils sont mieux cuits avec la chaleur humide, comme dans à bouillir ou braiser. A chapon est un coq qui est castré assez jeune (habituellement avant 8 semaines), soumis à un régime d'engraissement et mis sur le marché avant qu'il soit âgé de 10 mois. Allant de 4 à 10 livres, chapons sont à pleine poitrine avec de la viande tendre, juteuse et savoureuse qui convient particulièrement à la torréfaction. Rock Cornish hen, aussi appelée le jeu Rock Cornish hen, est un hybride du cornique et poulets de White Rock. Ces poulets miniature peser jusqu'à 2 1/2 livres et sont âgés de 4 à 6 semaines. En raison de la quantité relativement faible de viande à l'OS, chaque poule est généralement juste assez pour une portion. Rock Cornish poules sont meilleur grillé ou rôti. Poulet pigeonneau (poussin en anglais), est différent de la vrai pigeonneau, un poulet de très petit, âgés de 4 à 6 semaines qui pèse pas plus de 1 1/2 livres. Ces petits oiseaux est meilleurs grillés, grillés ou rôtis. Le coq ou le coq est un oiseau plus âgé et donc plutôt difficile. Il est préférable d'utiliser dans les soupes ou pour faire des bouillons. Poulets en liberté sont l'élite du monde avicole en ce que, par contraste avec les oiseaux fabriqués en série alloués 1 pieds carrés d'espace, chaque poulet a double cette zone à l'intérieur et la liberté d'errer à l'extérieur. , Ils sont soumis à un régime spécial végétarien gratuit (selon la plupart des éleveurs poulet gamme) des antibiotiques, les sous-produits animaux, les hormones et les activateurs de croissance. Spécial régime alimentaire et la liberté de circulation est pensé par certains pour donner cette chair une saveur plus complète, plus « chickeny »; les aménagements supplémentaires également faire ces oiseaux beaucoup plus cher que des poulets produits en série. Poulets en liberté 4 1/2 livres en moyenne et sont généralement âgés de 10 à 12 semaines environ. Poulet grades : les grades de gouvernement poulet de qualité avec les classifications de l'USDA A, B et c. le plus haut grade est A et est généralement ce que l'on trouve sur les marchés. Classe B poulets sont moins charnue et bien fini ; grade C est habituellement réservée aux dindes chétif. Timbre la nuance se situe à un bouclier sur l'emballage de paquet, ou parfois sur une étiquette attachée à l'aile d'oiseau. Poulet est disponible sur les marchés tout au long de l'année soit frais ou congelée et entière ou coupée en parties. Le cou et les abats (foie, gésier et le coeur) sont emballés séparément et placés dans la cavité du corps de l'oiseau entier ou vendus séparément. Choisir un poulet viande, à poitrine pleine avec jambes charnues, courtes. La peau, qui peut varier de couleur jaune, selon la race et l'alimentation du poulet — doit être lisse et doux. Eviter de poulets avec une odeur off, ou avec une peau qui a meurtri ou déchirée. Poulet store dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Si emballé hermétiquement dans du cellophane, desserrez l'emballage ou sur supprimer et enroulez lâchement le poulet dans du papier ciré. Retirer les abats de la cavité du corps et stocker séparément. Le poulet cru réfrigérez jusqu'à 2 jours, concocté le poulet pour 3 jours. Pour la saveur maximale, gel poulet cru n'est plus de 2 mois, cuit poulet jusqu'à un mois. Salmonelles bactéries sont présentes sur la plupart des volailles (bien que seulement environ 4 pour cent des intoxications de salmonella sont axés sur le poulet). Pour éviter tout risque de contamination bactérienne, il est important de gérer le poulet cru avec soin. La première règle est jamais manger le poulet dans son état brut. Après la coupe ou travaillant avec poulet cru, soigneusement les ustensiles de lavage, outils de coupe, planche à découper et vos mains. Poulet désossé Cook jusqu'à ce que la température interne est de 179° F, OS de poulet à 180° F. Ne laissez pas n'importe quel jus cru entrent en contact avec poulet cuit. Poulet le polyvalent peut être préparé dans presque tout les manières imaginables, y compris la cuisson au four, au gril, bouillie, torréfaction, friture, braiser, barbecue et à l'étuvée. Poulet désosser raccourcira toute cuisson temps mais diminuera également légèrement la saveur. Poulet est une excellente source de protéines et un bon pour juste source de niacine et de fer. Viande blanche de et de poulet sans peau ont moins de calories.