Bien qu'il n'y a aucune norme d'âge précis pour le veau, le terme est généralement utilisé pour décrire un jeune veau de 1 à 3 mois. De veau de lait vient de veaux 12 semaines qui n'ont pas été sevrés du lait de leur mère. Leur texture délicatement la chair est ferme et crémeux blanc avec une teinte gris-rose pâle. Veau de formule peut provenir de veaux jusqu'à environ 4 mois, une diète spéciale de solides de lait, graisses, divers éléments nutritifs et l'eau. La viande de nourris veau n'est pas aussi riche ou délicates comme le veau de lait à cause de la diète du manquant de matières grasses du lait. Le terme veau Bob s'applique aux veaux âgés de moins de 1 mois. Leur chair pâle, Rose-coque est assez fade et la texture est douce. En veau véritable tous, les animaux n'ont pas été autorisés à manger les grains ou herbes, qui causerait la chair assombrir. Veaux entre 6 et 12 mois vieux est appelés boeuf de bébé et ont de la chair c'est plus grossière, plus aromatisé et du rose au rouge léger en couleur. Vrai veau est généralement abondante au printemps et la fin de l'hiver. à d'autres moments de l'année, les veaux de plus de 3 mois vieux est souvent vendues comme veau. USDA le veau dans six catégories différentes des catégories, du plus haut au plus bas ils sont premier, choix, bon, norme, utilitaire et Cull. Le dernier trois grades sont rarement vendus dans les magasins de détail. En choisissant veau, couleur laisser être votre guide. La chair doit être blanc crème — à peine teinté de gris-rose — et la graisse blanche. Viande Rose virant au rouge signifie la soi-disant « veau » est plus âgé qu'elle devrait l'être. Texture du veau devrait être ferme, finement grainé et lisse. Pour les informations de stockage, voir liste des pièces justificatives pour le boeuf. Veau est souvent cuit par la chaleur humide méthodes pour compenser son manque de graisse naturel. C'est facile à cuire et sécher, une attention particulière doit être payée lors de la préparation. La délicate saveur et la texture fine de veau ont interjeté appel devant les convives pendant des siècles. Parmi les nombreux plats créés pour mettre en valeur cette viande sont veau cordon bleu, veau marengo, veau orloff, veau oscar, osso buco, veau parmigiana, piccata de veau et scaloppine de veau.