Un type de graisse créée lorsque les huiles sont hydrogénées, qui les transforme chimiquement de l'état liquide normal (à température ambiante) en matières solides. Au cours de la procédure de l'hydrogénation des atomes d'hydrogène supplémentaires sont pompés dans des graisses insaturées, créant ainsi les acides gras trans. Ce processus convertit le mélange dans un gras saturés, qui efface ses avantages polyinsaturé. Trans acides gras se trouvent dans un large éventail d'aliments transformés, y compris les cookies et les margarines. N'importe quel aliment avec « huile hydrogénée » ou « huiles partiellement hydrogénées » sur l'étiquette contient des acides gras trans. Certains chercheurs croient que ces aliments peuvent effectivement être plus dommageables que les graisses saturées régulières à ceux regarder leur taux de cholestérol, acides gras trans diminue le bon cholestérol (hdl) et augmentent le LDL mauvais. Autres scientifiques soutiennent que la preuve n'est pas concluante et que les acides gras trans ne sont pas pires que le beurre. Dans les deux cas, il semblerait que la « modération » est le mot d'ordre lors de consommer des aliments contenant des acides gras trans. Voir aussi gras et les huiles.