Onctueux, délicat, semi-soft et subtilité sweet fromage italien fabriqué à partir de lait de vache. Il a généralement une forme carrée. Le fromage a un goût spécial et l'arôme. La croûte est gris-rosé et la pâte est blanche, souple et fruité. Il mûrit dans 25 à 50 jours et a une teneur en matière grasse de 48 %. Il est également une version tofu cuit qui est plus solide et a une ressemblance avec Mozzarella. Taleggio est également connu sous le nom de Stracchino (de l'italien stracche (fatigué) qui appelé les vaches de la région après un voyage vers la vallée de leur saison de pâturage dans les pâturages élevés. Taleggio est un fromage excellent dessert qui va très bien avec un vin robust.