Le saumon était un aliment important pour beaucoup d'Indiens américains début dont superstitions empêcher certains membres de la tribu par une manipulation ou manger du poisson de peur qu'ils la colère de son esprit et l'amener à quitter leurs eaux pour toujours. Le saumon est anadrome, ce qui signifie qu'elles migrent de leur habitat d'eau salée pour frayer en eau douce. Au cours des années, certains saumons sont devenus enclavés dans les lacs d'eau douce. En général, la chair de ces saumons est moins savoureuse que celle de leurs proches de la mer en cours d'exécution. Il est un volume croissant de saumon aquicoles importé aux États-Unis aujourd'hui — la plupart de celui-ci de la Norvège, bien que l'industrie salmonicole du Chili est maintenant donner les Norvégiens une concurrence. Bien que le saumon d'élevage est élevé en eau salée, leur chair n'a pas les mêmes nuances riches en saveur et texture que celui de leurs relations sauvages. Il existe plusieurs variétés de saumon de l'Amérique du Nord. Tous sauf un sont trouvés au large de la côte du Pacifique, et environ 90 % proviennent des eaux de l'Alaska. Parmi le meilleures Pacifique saumon est la supérieure Chinook ou king salmon, qui peuvent atteindre jusqu'à 120 livres. La couleur de sa chair riche en matières grasses, de texture douce varie écru à rouge vif. Autres saumons riches en matières grasses incluent le saumon coho ou saumon argenté, avec sa texture ferme, rose à chair rouge-orange et le saumon rouge ou saumon rouge (très prisé pour la mise en conserve) avec sa chair ferme et rouge foncé. Pas aussi gras que les espèces précédentes sont le rose ou le saumon à bosse — le plus petit, plus délicatement parfumée des variétés du Pacifique — et le saumon kéta ou un chien, qui se distingue par la présence de la couleur plus légère et la plus faible teneur en matières grasses. Pacific salmon est dans la saison du printemps à l'automne. La population de l'once-abondant saumon de l'Atlantique a diminué considérablement au cours des années à cause de la pollution industrielle des affluents tant nord-américains et européens. Saumon de l'Atlantique de a une chair riche en matières grasses qui est rose et succulent. Canada fournit l'essentiel de la saumon de l'Atlantique, qui est en saison de l'été au début de l'hiver. Selon la variété, le saumon est vendu entier ou en filets ou darnes. Il est également disponible en boîte et que le saumon fumé, qui vient dans une variété de styles. Re plus en plus populaire saumon rouge vif (voir caviar) est facilement disponible dans la plupart des supermarchés. Saumon frais fait partie intégrante de certains des plus fameux plats du monde, y compris le gravlax et coulibiac. Il peut être servi comme plat principal, en salade, comme une propagation ou de la trempette. . . ses usages sont innombrables. Tous les saumons sont riches en protéines, mais aussi une riche source de vitamine A, vitamines du groupe B et les huiles oméga-3. Voir aussi poissons.