Les huiles ont été utilisés pour la cuisine depuis les temps préhistoriques. En général, les huiles proviennent de sources végétales — plantes, noix, graines, etc. une huile est extraite de sa source d'une des deux méthodes. Dans la méthode d'extraction par solvant, l'ingrédient au sol est trempé dans un solvant chimique qui est ensuite éliminé en faisant bouillir. La deuxième méthode produit huiles pressées à froid, qui est quelque peu impropre car le mélange est chauffé à des températures pouvant atteindre 160° F avant d'être pressé pour en extraire l'huile. Après que l'huile est extraite, il a laissé dans son état brut ou raffiné. Huiles raffinées — ceux trouvés sur la plupart des supermarchés — ont été traités jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ils ont une saveur délicate, un peu neutre et, un point de fumée accru et une plus longue durée de vie. Huiles Unrefined (ou brut) sont généralement nuageux et ont une saveur intense et l'odeur qui signale clairement leur origine. Plupart des huiles peuvent être stockées, hermétiquement, sur l'étagère de la cuisine jusqu'à 2 mois. Huiles contenant une forte proportion de gras monoinsaturés, comme l'huile d'olive et d'huile d'arachide — sont plus périssable et devrait être réfrigéré si gardé plus d'un mois. Car ils rancir rapidement, huiles non raffiné doit toujours être réfrigérés. Voir graisses et huiles inscription pour plus d'informations sur hydrogénés, monoinsaturés et polyinsaturés huiles. Voir aussi amande huile ; huile de canola ; huile de piment ; huile de noix de coco ; huile de maïs ; huile de pépins de raisin ; huile de noisette ; huile de moutarde ; huile d'olive ; huile de palme ; huile d'arachide ; huile de carthame ; huile de sésame ; Graines de tournesol ; huile de soja ; acides gras trans ; huile végétale ; huile de noix.