Tout au long les éons, les citrons ont été utilisés pour une multitude de fins nonculinary — comme un remède à l'épilepsie, un dentifrice, une encre invisible et un agent de blanchiment ainsi que dans la sorcellerie. Bien que son origine en Asie du sud-est, le citron est maintenant cultivé dans des climats tropicaux et tempérés du monde entier, avec la Californie, menant à la production aux Etats-Unis. Cet agrume jaune lumineux est de forme ovale, avec un renflement prononcé sur l'attache pistillaire. La chair est juteuse et acide. Le citron peut s'étendre dans la taille de celle d'un gros œuf à celui d'un petit pamplemousse. Certains ont les peaux minces alors que d'autres ont des écorces très épais, qui servent à fabriquer les citrons confits à peler. Les citrons sont disponibles toute l'année avec un pic pendant les mois d'été. Fruit de choisir avec lisse, de couleur vive peau avec aucune nuance de vert (qui signale underripeness). Citrons doit être fermes, charnues et lourdes pour leur taille. Selon leur état lors de l'achat, ils peuvent être réfrigérés dans un sac en plastique pendant 2 à 3 semaines. Le citron a une multitude d'utilisations culinaires pour sweet de plats à la sarriette, comme aromatisant dans nombreuses boissons. Peu d'aliments ajoute cette magie de saveur comme le citron simple. En bouteille et le jus de citron congelé sont également disponibles dans la plupart des supermarchés. La gelée de jus est un succédané passable mais le produit en bouteille ne ressemble guère à la vraie chose. Si le citron est une excellente source de vitamine C (une offre 40 à 70 pour cent des exigences minimales de tous les jours), il commence à perdre son pouvoir de vitamine, peu de temps après il est pressé. Il est une perte de 20 % de vitamine C après seulement 8 heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur.