Tous les poissons sont divisent en deux catégories très larges : poissons et fruits de mer. Dans les termes les plus élémentaires, poisson est équipés avec des nageoires, des dorsales et des branchies, tandis que les fruits de mer ont des coquilles d'une forme ou une autre. (Pour plus de détails sur les mollusques et crustacés, voir cette liste. ) Sans coquilles sont séparés en deux groupes de poissons, poissons d'eau douce et les poissons d'eau salée. Parce que l'eau salée fournit plus de flottabilité de l'eau douce, poissons d'eau salée, comme la morue, plie et thon — peut se permettre d'avoir des os plus épais. Poissons d'eau douce — comme le poisson-chat, perche et truite — ne peut pas être pondéré avec un lourd cadre squelettique. Plutôt, leur structure est basée sur des centaines de minuscules os, une source de frustration pour de nombreux convives.

En outre, poissons sont séparés en deux catégories plus : poissons plats et ronds. Plats, qui nagent horizontalement le long du fond de la mer, sont la forme d'un plateau ovale, le côté haut de la page en noir et le blanc du fond. Les deux yeux est du côté de l'organisme face à la hausse. Ronds ont un corps rond, avec des yeux sur les deux côtés de la tête. Outre, poisson est divisées en trois catégories selon leur teneur en matières grasses — maigre, modérée en gras et riche en gras. L'huile minceur poisson se concentre dans le foie, plutôt que d'étant distribué par l'intermédiaire de la chair. Leur teneur en matière grasse est inférieur à 2 1/2 pour cent et la chair est douce et légèrement coloré.

Poissons dans la minceur catégorie incluent la basse mer Noire, omble de fontaine, morue, tambour flet, églefin, merlu, flétan, pol-manque, perche de mer, red snapper, sébaste et Tile. Modérée en gras poissons ont généralement moins de 6 % gras et comprennent des barracuda, rayé, espadon, thon bonite et le merlan. Contenu de la graisse de poisson riche en graisse peut atteindre aussi haut que 30 pour cent (comme avec l'anguille), mais la moyenne est plus proche de 12 %. Certains poissons gras plus populaires sont le hareng de l'Atlantique, stromaté, maquereau, éperlan, esturgeon et limande à queue jaune. La diffusion plus large de graisse en moyenne - et gras poissons donne sa chair une couleur plus foncée, texture ferme et saveur plus distinctif.

Lors de l'achat frais, poisson entier, regardez les caractéristiques suivantes : brillant, clair, plein les yeux (yeux nuageux ou creux indiquent les poissons vicié); une odeur fraîche, légère ; peau luisante, couleur vives, chair ferme qui s'accroche fermement à l'os et les ressorts arrière lorsque pressé avec votre doigt ; et rouge à branchies roses vives, libre de toute matière visqueuse ou résidu. Le poisson entier vient vidés ou dessinés, ce qui signifie que ses entrailles et parfois ses branchies ont été supprimées. Poisson a qui a été habillé a, en plus d'être entraînés, les échelles enlevées. Vêtue de son ensemble désigne généralement le poisson entier ; pan-habillé d'un poisson avec tête, nageoires et la queue enlevée. Darnes et filets de poisson de devraient avoir une odeur fraîche, texture ferme et une apparence humide. Filets sont un désossé, coupé sur la longueur des côtés d'un poisson. Ils sont des pièces habituellement uniques, bien que les filets de papillon (les deux côtés du poisson reliée par la bande non coupée de peau sur le ventre) sont également disponibles. Steaks de poisson sont des coupes transversales de grands poissons habillé. Ils sont habituellement 5/8 à 1 pouce d'épaisseur et contient une petite partie de la colonne vertébrale.

Poisson frais devrait immédiatement être réfrigéré, emballé hermétiquement et utilisé dans une journée, 2 jours au plus. Magasin de ungutted jamais des poissons, comme les entrailles de désintégration beaucoup plus rapidement que la chair. Lors de l'achat de poisson congelé cru, assurez-vous que c'est solidement gelé. Il doit être étroitement enveloppé dans un matériau intact, l'humidité - et vaporproof et ne devrait avoir aucune odeur. Des taches blanches, noires, glacés ou secs indiquent des dommages par le biais de séchage ou de détérioration. Éviter les poissons qui sont soupçonnés d'avoir été décongelé et recongelé, un processus qui réduit la qualité globale de la texture et de saveur. Poisson congelés doit être stockées dans une humidité - et habillage de vaporproof dans le congélateur pendant 6 mois. Dégel au réfrigérateur 24 heures (pour un paquet de livres 1) avant la cuisson. Le dégel rapide peut être accompli en plaçant le poisson enveloppé, congelé dans l'eau froide, permettant à 1 heure de décongeler un paquet de livres 1. Poisson jamais de regel.

Poissons en conserve, comme le thon, le saumon et la sardine, gardera généralement pour environ un an à 65 ° F ou moins. Toutefois, étant donné que le consommateur ne sait pas dans quelles conditions les conserves ont été stockés dans des entrepôts, la meilleure idée est d'acheter seulement ce qui sera utilisé dans quelques mois. Les poissons sont une excellente source de protéines, de vitamines du complexe b et de minéraux dont le calcium, fer, potassium et phosphore. Poissons d'eau salée et d'eau douces sont faibles en teneur en sodium et, par rapport à la viande, aussi faible en calories.

Cuisiner poissons : poissons peuvent être cuits dans multiples façons, y compris la cuisson, grillage, frire, griller et la cuisson à la vapeur. Un général règle de cuisson des poissons est de le mesurer à son point le plus épais, puis cuire 8 à 10 minutes par pouce (4 à 5 minutes par demi pouce). Pour tester des poissons pour la cuisson, utilisez une fourche à elle prod à son point le plus épais. Le poisson devrait être opaque, son blanc laiteux de jus. Undercooked poisson est translucide, son jus clairs et aqueuses, thrillers le poisson est sec et s'écroule facilement. Un autre test consiste à insérer un thermomètre à lecture instantanée au point plus épais — poisson qui a fait la volonté inscrire 145 ° F.

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