Un composant des aliments. Graisses sont des mélanges de composants et sont définies sur le plan opérationnel par la fraction de la nourriture qui est soluble dans les solvants organiques comme l'éther, le chloroforme, hexane. La quantité de graisse extraite dépend du solvant utilisé et les conditions d'extraction utilisées, de sorte que la teneur en matières grasses rapportée d'un échantillon peut varier légèrement la procédure analytique. Les graisses extraites de poissons sont liquides à des températures ambiantes typiques et sont souvent appelées huiles. Graisses sont aussi appelées lipides. Les principaux composants des graisses de dépôt sont les triglycérides (triacylgycerols), des esters d'acides gras du glycérol.