N. à debout, à base de lait se sépare naturellement en deux couches, une crème de riches en matières grasses de lait lait de haut et presque sans gras (ou écrémé) sur le fond. Dans le commerce, la crème est séparée du lait par force centrifuge. Presque toute crème qui atteint le marché aujourd'hui a été pasteurisée. Il existe de nombreuses variétés de crème, tous classés par catégorie selon la quantité de matières grasses du lait dans le mélange. Crème légère, aussi appelé café ou crème de table, peut contenir n'importe où entre 18 à 30 pour cent de graisse, mais couramment contient 20 p. 100. Lumière de crème fraîche, la forme plus couramment disponible, contient 30 à 36 % matières grasses du lait et parfois des stabilisateurs et des émulsifiants. Crème de épaisse, appelé aussi lourd fouetter la crème, est la crème à fouetter avec une teneur en matières grasses du lait d'entre 36 et 40 pour cent. Il est généralement disponible uniquement sur les marchés spécialisés ou gastronomiques. Crème fouettée va doubler en volume lorsque fouettée. Moitié-moitié est un mélange de parties égales de lait et de crème et 10 à 12 % en matières grasses du lait. Crème moitié-moitié, ni légère peut être fouettée. Ultrapasteurized crème, vu d'autres et bien plus encore sur les marchés aujourd'hui, a été brièvement chauffé à des températures jusqu'à 300° F pour tuer les micro-organismes qui causent des produits laitiers à se dégrader. Il a une durée de vie plus longue que la crème ordinaire, mais il n'est pas aussi bien fouetter et il a un léger goût de « cuit ». Toute autre crème est très périssable et devrait être maintenue dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Sous pression whipped cream, confinée dans des boîtes sous pression, est un mélange de crème, sucre, stabilisateurs, émulsifiants et gaz, tels que l'oxyde nitreux. Ce n'est pas vraiment « fouetté » mais, plus justement, élargi par le gaz dans un formulaire gonflé. Aérosol « garnitures dessert, » qui sont généralement fabriqués avec des huiles végétales hydrogénées, n'ont absolument aucun crème en eux. . . et goût comme lui. Lire l'étiquette, sa teneur en gras des mélanges véritable crème doit figurer sur l'étiquette du produit. Voir aussi la crème caillée ; crème fraîche ; la crème sure. crème v. à battre un ingrédient ou une combinaison des ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit souple, lisse et "crémeux. "Souvent une recette réclame écrémer une matière grasse, comme du beurre, ou crémage un mélange de beurre et de sucre. Lorsque l'écrémer deux ou de plusieurs ingrédients ensemble, le résultat devrait être un mélange lisse et homogène qui montre la séparation ni preuve toute particule (tels que le sucre). Batteurs électriques et transformateurs de produits alimentaires font un travail rapide de ce qui était un processus laborieux et fastidieux.