Chuck

Chuck

Un boeuf peu coûteux coupe pris entre le cou et l'omoplate. Les coupes de les plus populaires de chuck sont rôtis et steaks. Chuck rôtis comprennent habituellement une partie de l'omoplate, c'est pourquoi ils sont parfois appelés lame pot-au-feu. Pour une sensibilité maximale, chuck coupes doivent être cuits lentement, comme en ragoût ou braiser. Voir aussi du bœuf.

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Industry/Domain: Culinary arts
Category: Cooking
Company: Barrons Educational Series
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