La vitamine C est une vitamine hydrosoluble essentielle disposant d'un large éventail de fonctions dans le corps humain.

Une des fonctions importantes de la vitamine C agit comme antioxydant, en protégeant le cholestérol LDL des dommages oxydatifs. Lorsque le LDL est endommagé, le cholestérol semble conduire à une maladie cardiaque, mais la vitamine C agit comme un protecteur antioxydant important des LDL. Vitamine C peut également protéger contre les maladies du cœur en réduisant la rigidité des artères et la tendance des plaquettes à coaguler dans la veine.

L'antioxydant propriétés protègent également les fumeurs contre les effets nocifs des radicaux libres. De petites doses de vitamine C prise par les non-fumeurs avant d'être exposées à la fumée ont été montré pour réduire les dommages des radicaux libres et l'oxydation du cholestérol LDL associés à une exposition à la fumée de cigarette.

Vitamine C a une gamme de fonctions supplémentaires. Il est nécessaire de faire le collagène, une substance qui renforce de nombreuses parties du corps, comme les muscles et les vaisseaux sanguins et joue un rôle important dans la guérison et comme un antihistaminique. Vitamine C contribue également à la formation de la bile du foie, qui aide à détoxifier l'alcool et autres substances. Preuve indique que le taux de vitamine C dans le œil diminue avec l'âge et que les suppléments de vitamine C empêchent cette baisse, diminuant ainsi les risques de développer des cataractes.

Vitamine C a été signalé à réduire l'activité de l'enzyme aldose réductase, qui protège théoriquement les personnes atteintes de diabète. Il peut aussi protéger l'organisme contre l'accumulation ou la rétention du plomb minéraux toxique. Furoncles personnes avec récurrentes (furonculose) peuvent comporter des défauts en fonction des globules blancs qui sont peut être corrigées avec des suppléments de vitamine C.