L'éperlan est anadrome, ce qui signifie qu'il migre de son habitat d'eau salée nord-américain pour frayer en eau douce. C'est un poisson de petite (en moyenne 4 à 7 pouces de long) avec un vert argenté translucide retour d'ombrage dans le ventre et les flancs argentés chatoyants. Sa chair délicate est riche, grasse et saveur douce. Il existe de nombreuses variétés de ce poisson, le plus répandu étant l'éperlan arc-en-ciel, trouvé le long de la côte Atlantique. Côte ouest populaire deux variétés sont blanchaille et l'eulakane. Ce dernier est aussi appelé poisson-chandelle, un surnom qui a vu le jour parce que les Indiens seraient sécher ces poissons riches en matières grasses, traversent la chair une mèche et utilisez-les pour bougies. Éperlans frais de sont les meilleurs de septembre à mai. Parce qu'ils sont très périssables, beaucoup sont maintenant flash congelé immédiatement après avoir été pris. , Ils sont également disponibles en conserve. Éperlans sont commercialisés ensemble et sont généralement consommés comme ça — tête, des viscères et des os. Bien qu'ils peuvent être cuits dans une variété de façons, ils sont généralement simplement enduits avec de la farine et frites. Voir aussi poissons.