Protéines accumulent en grande quantité dans les graines non pas à cause de leurs propriétés enzymatiques ou structurelles, mais simplement comme une source d'acides aminés pour une utilisation pratique lorsque la graine germe. , Ils présentent un intérêt pour les biotechnologues :

1. comme une source de protéines. Une grande partie de la nourriture mondiale provient de graines de plantes ou de fruits, et une grande partie de la protéine dans les graines est la protéine de stockage. Ainsi une forte quantité de protéine alimentaire du monde vient de protéine de réserve des végétaux. Toute amélioration de la valeur nutritive de ces protéines pourrait améliorer corrélativement alimentation humaine.

2. Comme des systèmes d'expression. Stockage protéines sont produites en très grandes quantités par rapport aux autres protéines et sont stockés dans le corps stables et compacts dans la graine de la plante. Plusieurs travailleurs cherchent à rendre les plantes produisent des autres protéines en même de grandes quantités et dans une forme aussi pratique, par épissage le gène codant pour une protéine désirée au milieu d'un gène de protéine de stockage végétal.