Ness malade comme conséquence de consommer des aliments contenant un agent nocif. Intoxication alimentaire est souvent associée à la gastro-entérite, mais, dans le contexte plus large de la sécurité alimentaire, les maladies autres que celles portant sur le système digestif devraient être inclus. Une large variété d'agents causer un empoisonnement alimentaire, mais ils peuvent être considérés en deux grandes catégories : biologiques et chimiques. Agents biologiques sont celles que peuvent se développer et se reproduire dans le corps, et c'est cette croissance qui se traduit par la maladie. Maladies résultant de la multiplication des micro-organismes dans le corps sont des infections.