La science et la pratique d'assurer la nourriture est bonnes à consommer, c'est-à-dire, ne causera pas de préjudice pour le consommateur de l'aliment. D'hygiène pratiques pour traitement du poisson et gère un large éventail d'activités, mais les principaux éléments sont les témoins des origines des matières premières afin de s'assurer qu'ils ne contiennent pas de substances nocives, maîtrise de la construction, l'équipement, la couverture de fonctionnement et l'entretien des locaux où le poisson est géré traitement et le stockage afin de prévenir la contamination des produits avec des agents nocifs ; veiller à ce que ceux qui viennent en contact avec le produit adopte de bonnes pratiques d'hygiène ; veiller à ce que les poissons, entrées au processus et produits finis sont emballées et entreposées dans des conditions qui empêchent la contamination.