Véritable Crottin de Chavignol est produite à partir du lait cru d'une race alpine de chèvres, facilement reconnue par leurs manteaux épais brun. C'est l'un des rares fromages qui peuvent être consommés à différents stades de maturité. Frais de la TVA de fromage, il est souvent mangés habillés de fines herbes et à cette étape dans le processus de maturation, il a un goût crémeux et aux noix. Après environ six semaines, l'odeur est plus forte et son pâté devient sèche et cassante et a une texture plus difficile avec une saveur prononcée. Après cette période, le fromage continue pour arriver à maturité et le goût robust augmente, mais il n'est jamais sure. La couenne devient rugueux et dur au fil du temps.