Les graisses végétales naturelles présentes dans la fève de cacao. Cacao fèves contiennent environ 52 % de beurre de cacao par poids, selon la variété de la fève. Après la torréfaction et finement au sol, ils sont chauds du broyage en liqueur de chocolat (qui est liquide en raison de la très grasse naturelle), le beurre de cacao est pressé de la liqueur par haute pression (presse hydraulique). Il est pressé à travers de beaux écrans qui permettent l'écoulement le beurre de cacao. Il se solidifie en une graisse blanc jaunâtre, solide à température ambiante (voir photo à droite). La plupart des producteurs désodoriser puis le beurre de cacao pour éliminer l'amertume et le beurre de cacao est ajouté dans le chocolat, où il ajoute douceur et rondeur, il est responsable de la qualité de « fondre dans votre bouche » du chocolat.