Une fois utilisé dans les philtres d'amour et pour parfumer les riches romains, cette épice séculaire se décline en deux variétés — Cinnamomum zeylanicum (cannelle de Ceylan) et Cinnamomum cassia (cassia). Cannelle est l'écorce interne d'un arbre tropical à feuilles persistantes. L'écorce est récoltée au cours de la saison des pluies, quand il est plus souple. Lorsqu'ils sont séchés, il enroule en longs piquants, qui sont coupés en longueurs et vendus comme des bâtons de cannelle ou moulues en poudre. Cannelle de Ceylan (ou un arbre) est de couleur chamois et légèrement sucrée à saveur ; cannelle cassia est une couleur brune foncée, brun rouge et a une saveur plus piquante, légèrement amer. Cassia, cannelle est utilisé et vendu comme de simples « cannelle » dans de nombreux pays (dont les États-Unis). Cannelle est largement utilisé dans les plats sucrés, mais aussi fait un ajout intrigant à la sarriette plats tels que les ragoûts et les currys. Huile de cannelle provient des gousses de cannelier et est utilisée comme aromatisant, ainsi qu'un médicament. Voir aussi épices ; graphique d'herbes et des épices.