Le noircissement de la coquille de crustacés, surtout crevettes et langoustines, due à la formation enzymatique de la black pigment de mélanine. Débute généralement à la base des jambes, se propage sur la carapace puis dans la queue. C'est associée à la détérioration si décoloration commence avant les odeurs de pourriture ou de saveurs sont perceptibles dans la croupion. Il peut être inhibée en traitant avec le sulfite de sodium, un additif alimentaire généralement autorisé pour les crustacés, les crustacés. Le processus est aussi appelé Mélanose.