La plus grande catégorie d'acier inoxydable, comptant pour environ 70 % de la production. Classe de l'austénitique offre le plus de résistance à la corrosion dans le groupe en acier inoxydable, en raison de son important contenu et plus élevée du chrome du nickel. Austénitique inoxydable aciers sont durcis et renforcés par travail froid (en changeant la structure et la forme de l'acier par l'application de contraintes à basse température) plutôt que par un traitement thermique. (Capacité de changer de forme sans fracture) la ductilité est exceptionnelle pour les aciers inoxydables austénitiques. Excellente soudabilité et une performance supérieure dans les services de très basse température sont des fonctionnalités supplémentaires de cette classe.

Applications comprennent les ustensiles de cuisine, éviers équipement, architecture extérieure, équipement pour l'industrie chimique, camions-remorques et cuisine la transformation des aliments.

Les deux plus courantes grades sont de type 304 (la plus largement spécifié inox, résistance à la corrosion offrant de nombreux services standard) et type 316 (similaire à 304, avec molybdène ajoutée, à accroître l'opposition à diverses formes de détérioration).