L'omelette espagnole ou tortilla espagnole est un plat typiquement espagnol consistant en une omelette d'oeufs épaisse faite avec des pommes de terre frites dans l'huile d'olive. Autres ingrédients comme des oignons peuvent être ajoutés. La tortilla est frit tout d'abord d'un côté et ensuite capoté d'alevins de l'autre côté. Cela peut être fait avec l'aide d'une plaque ou un « vuelve tortillas » (un ustensile en céramique ressemblant à couvercle pour cet usage particulier).