Une classe de composés organiques dont la structure moléculaire comprend une base azoté lié à un sucre et un groupement phosphate. Technologie le nucléotide d'intérêt pour les poissons est l'adénosine triphosphate (ATP), qui est au centre de nombreux processus métaboliques dans les cellules, y compris les réactions qui entraînent la contraction des muscles résultant en mouvement. Sur la mort des poissons, l'ATP est dégradé par une série de réactions (voir valeur K), et la première étape, la perte de l'ATP à l'adénosine diphosphate, est liée à l'apparition de la rigidité cadavérique.