L'une des nombreuses espèces d'oiseaux palmipèdes sauvages ou domestiques qui vivent dans ou près de l'eau. Comme avec tellement de choses culinaires, les chinois sont crédités d'être le premier à élever des canards pour se nourrir. Canard domestique de aujourd'hui est tous les descendants de l'un ou de deux espèces : le Canard colvert ou le canard de barbarie. Comprenant environ la moitié les canards domestiques aux États-Unis sont les canards de Long Island à empennage blanc, à poitrine pleine, connus pour leur chair foncée, succulente. De ces descendants directs de la Peking duck (une variété de canard colvert) est tous les descendants de trois canards et un drake mis de Pékin sur un bateau clipper en 1873. En outre de Long Island, les endroits plus connus pour la culture du supérieur canards sont Pékin (maintenant connu comme Beijing) et Rouen, France. Étant donné que la plupart des canards sont commercialisés, bien qu'encore très jeunes et tendres, les mots « canard » et les « Caneton » sont interchangeables. Grilloirs et friteuses sont moins de 8 semaines, grillage pas plus de 16 semaines. Canard domestique peut peser entre 3 et 5 1/2 livres ; les canards plus âgés sont généralement plus grandes. De canard frais est disponible depuis la fin du printemps à début de l'hiver, mais généralement seulement dans les régions où les canards sont élevés. Presque 90 pour cent des canards qui atteignent le marché sont congelés et disponible toute l'année. La gouvernement grades canard qualité aux classifications de l'USDA A, B et c. , le plus haut grade est a et est généralement ce que l'on trouve sur les marchés. Classe B canards sont moins charnue et bien finis, grade c canards sont généralement utilisés à des fins commerciales. Timbre le grade se trouvent dans un bouclier sur l'emballage du paquet, ou parfois sur une étiquette attachée à l'aile de l'oiseau. Lors de l'achat canard frais, choisissez un avec une poitrine large, assez dodue, la peau doit être élastique, pas défoncés. Pour les oiseaux congelés, assurez-vous que l'emballage est étanche et ininterrompue. Frais canard peut être stockées, lâchement recouvert, dans la section plus froide du réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Retirer les abats de la cavité du corps et de stocker séparément. Canard congelé doit être décongelé dans le réfrigérateur, il peut prendre de 24 à 36 heures, selon la taille de l'oiseau. Ne pas recongeler canard une fois qu'il est été décongelé. Canard peut être préparé de diverses manières, y compris les rôtir, braiser, grillage et ainsi de suite. Bien plus élevé en matières grasses que les autres oiseaux domestiques, c'est une bonne source de protéines et de fer. Pour plus d'informations sur le canard sauvage, voir gibier.