American Indians utilisé certaines parties de la coquille de ces mollusques bivalves faire wampum — Perles utilisées pour le troc, ornement, fins rituelles et spirituelles. Les deux variétés principales de palourdes sont amovible à enveloppe rigide et soft-shell. L'hard-shell trouve sur la côte est (où ils sont également appelés par l'Indien nom, palourde) en trois tailles. Sont plus petite palourde palourdes, qui ont un diamètre de coque de moins de 2 pouces. Vient ensuite la palourde cherrystone de taille moyenne, environ 2 1/2 pouces à travers. Le plus grand de ce trio est le chowder clam (aussi appelé simplement « grande » clam), au moins 3 pouces de diamètre shell. Among the West Coast amovible à enveloppe rigide variétés sont les palourdes palourde du Pacifique, le pismo et la palourde petite, sucrée du Puget Sound. mye, également appelé soft palourdes, ont effectivement coquille mince et fragile. Qu'ils ne peuvent pas fermer complètement leurs coquilles en raison d'un long, caoutchouteux cou (ou siphon) qui s'étend au-delà de son bord. Carapace molle la côte est plus courante est la clam de vapeur. Soft-shells le coût d'ouest plus célèbres sont la clam de rasoir (ainsi nommé parce que sa coquille ressemble à un rasoir droit plié, ancien) et les palourdes de panope (prononcé goo-ee-canard). Le panope est une palourde comiques à la recherche, de 6 pouces de long avec un cou qui peut atteindre jusqu'à environ 1 1/2 pieds de long. Sur la côte et dans le Pacifique Nord-Ouest, palourdes sont disponibles toute l'année. En Californie, la saison est de novembre à avril. Palourdes sont vendus vivants dans la coquille, frais ou congelés écaillées et en conserve. Hard-shell lors de l'achat de palourdes dans la coquille, veillez à ce que les coquilles sont fermés hermétiquement. Si un shell est légèrement ouvert, tap elle légèrement. Si elle n'est pas snap fermé, la palourde est morte et devrait être jeté. Pour tester une mye, légèrement toucher le cou ; si elle se déplace, il est vivant. La ligne directrice pour l'achat de palourdes écaillées est la rondeur du et le liquide clair. Bivalves vivants magasin jusqu'à 2 jours au réfrigérateur 40 ° F, réfrigérer les palourdes écaillées jusqu'à 4 jours. Palourdes peuvent être cuits dans une variété de façons, y compris la cuisson à la vapeur et la cuisson. Tous les palourdes doivent être cuits doucement pour empêcher le durcissement. Palourdes sont riches en protéines et contiennent des quantités de calcium et de fer justes. Voir aussi les mollusques.