Le pourcentage de liqueur de chocolat ou de cacao dans le chocolat transformé. En général, plus la teneur en cacao, plus la quantité de sucre utilisé dans la fabrication du chocolat ; et le plus intense saveur de chocolat. Pour les personnes qui, comme la saveur du cacao pur, fins bourrelets de la teneur en cacao 100 %, sans sucre, sont délicieux à manger et peut également être mangé par ceux qui ont besoin de limiter le sucre de leur alimentation. Un pourcentage plus élevé n'est pas une indication de qualité supérieure, seulement de la plus forte concentration de quelque qualité du cacao a été utilisée dans un premier temps.